ABC-Info

Зміст

Терміни зберігання продуктів Зберігання продуктів в холодильнику Заморожування продуктів Як розморожувати продукти

Терміни зберігання продуктів

Питання про зберігання продуктів в холодильнику зводиться до трьох моментів: місце, температура і упаковка. Правильне поєднання цих трьох чинників гарантує, що продукти збережуть свої властивості. Якщо ви плануєте зберігати продукти в морозильой камері, то цим трьом факторам додасться ще й правильна підготовка продукту до швидкого заморожування.

Зберігання продуктів в холодильнику, таких як м'ясо, фрукти і овочі, риба може бути як короткочасним, так і тривалим:

короткострокове – від декількох днів до двох-трьох тижнів – зберігання у звичайної (3-7°С) або «нульовий» камерах холодильника. В таких умовах зберігання, продукти, навіть швидкопсувні, не втрачають своїх смакових якостей і готові до застосування без особливої підготовки; тривале зберігання — до декількох місяців — зазвичай передбачає спеціальну підготовку продуктів і подальшу глибоку заморозку в морозильній камері (-5-15°С). Звичайно, при глибокому заморожуванні продукти частково втрачають свої властивості, але при дотриманні простих правил негативний вплив зводиться до мінімуму.

Терміни зберігання харчових продуктів в звичайних або «нульових» камерах:

приготовлена їжа — до 5 днів; салати з м'ясом або рибою — не більше трьох днів; зелень не миють. Для того, щоб зелень краще зберігалася її загортають у папір, (бажано зволожену) або кладуть у поліетиленовий пакет. Термін зберігання — до 4-5 днів; гриби — до 5 днів; яйця зберігають не більше тижня, але можна й довше — до 3-4 тижнів; сири: багато що залежить від сорту, тому дивіться на термін придатності, зазначений на упаковці, найчастіше це 2-3 тижні. Тверді сири зберігають в поліетиленових пакетах або загортають у плівку. Горгонзолу або рокфор — до двох тижнів.М'які сири, наприклад, брі або моцарелла зберігають властивості не більше двох тижнів, при цьому їх щільно загортають в папір; м'ясо: тушковане м'ясо не більше 1-2 днів. Стейки, великі шматки, щільно обернути харчовою плівкою — до 4 днів; риба та морепродукти: не більше 2-3 днів.

Терміни зберігання продуктів у морозильній камері (-12-18°С):

птах: 6-9 місяців; риба: до 3-х місяців; страви з риби: до 4-х місяців; морепродукти: до 3-х місяців; гриби: рекомендують заморозити відразу після збору, термін зберігання до 6-ти місяців; фрукти і овочі: до року.

Зберігання продуктів в холодильнику Правила зберігання продуктів в холодильнику зводяться до наступного:

правильне розміщення продуктів. В залежності від конструкції, холодильника температурний режим його камер різний. Це треба враховувати при розміщенні продуктів:

на верхніх полицях краще зберігати молочні продукти; на нижніх полицях, самих холодних, тримають рибу та м'ясні продукти; під овочі та фрукти передбачені спеціальні ящики.

враховуйте сполучуваність різних продуктів. Є кілька порад з приводу того, що з чим не можна зберігати поруч:

фрукти, овочі та копченості не зберігають поряд з сирами та ковбасними виробами; коренеплоди (буряк, капуста, картопля) — разом з фруктами; банани не кладуть поруч з апельсинами та іншими цитрусовими; риба не поєднується з хлібобулочними виробами та фруктами.

упаковка продуктів. Продукти видають запахи, а в замкнутому просторі холодильної камери ці запахи перемішуються. Проблема вирішується шляхом упаковки продуктів. Для цього використовують паперові пакети, ємності і герметичні контейнери, включаючи контейнери із спеціальними кришками, які передбачають вакуумне зберігання. Рекомендується наступне:

м'ясні продукти: тримають у пакеті не більше місяця; риба: в пакеті, термін зберігання не більше 2-х тижнів; готові страви краще тримати в емальованій посудині з кришкою або в спеціальних контейнерах для продуктів (судочки). Якщо кришки немає, то тарілку з їжею загортають у спеціальну плівку або фольгу; випічка залишається на блюді, прикрите серветкою; бакалія — масло, ковбаса, сир — краще зберігає свої якості в пергаментному папері або фользі; молочні продукти, наприклад, сир тримають у скляному або емальованому посуді; холодильник чистять не рідше, ніж один раз у два місяці.Для цього виймаються всі продукти, а стінки камер і полиці миються з милом і насухо протирають. Для камер з овочами не зайвим буде спеціальний антибактеріальний килимок.

Деякі продукти тримають поза холодильника, особливо навесні або восени, коли температура повітря оптимальна. Наприклад, яблука, груші, банани. Картоплю можна тримати на балконі, правда, обов'язково у непроникному для сонячних променів паперовому мішку, інакше вона позеленіє, а таку картоплю вживати дуже шкідливо. Переконайтеся, що картопля суха. Якщо ні, то перед засипкою в мішок просушіть її.

Забивати холодильник банками з консервацією не варто. Консерви герметичні і невибагливі до температурі. Крім цього важкі банки займають багато місця і створюють навантаження для системи охолодження, що заважає нормальній циркуляції повітря. Зберігання мінеральної води в холодильнику негативно впливає на її цілющі властивості.

Для кращого збереження свіжих овочів, зелені, фруктів, м'ясного фаршу та інших продуктів у деяких холодильниках передбачена спеціальна камера. У ній підтримується нульова температура, а також постійний рівень вологості. В «нульовий» камері продукти краще зберігають свої смакові якості. Передбачена функція перемикання універсальної камери в звичайний режим для зберігання охолоджених або заморожених продуктів. Розрізняють два типу таких камер:

зоною «вологої свіжості» називається температурна зона в діапазоні від 0°С до +1°С, вологість — 95%. Вона ідеально підходить для зберігання овочів, фруктів і зелені. Деякі види фруктів і овочів тут зберігаються до кількох місяців; зона «сухої свіжості» — це температурний діапазон від - 1°С до 0°С, при вологості, що не перевищує 50%. Ці умови не допускають кристалізації вологи в продуктах і, як наслідок, руйнування клітинної структури. Поверхня продукту може навіть подернуться тонкою скоринкою льоду, але всередині свіжість збережеться.Свіжу рибу і парне м'ясо, морепродукти і птицю, сири і ковбаси — все це слід зберігати в таких умовах. Протягом тижня умови «сухої свіжості» здатні підтримати в свіжому стані парне м'ясо або рибу, без втрати продуктом початкових смакових і поживних якостей.

Заморожування продуктів

Продукти, особливо овочі і фрукти заморожують, найчастіше на зиму. Перед приміщенням в камеру їх належним чином готують. Пам'ятайте, що в морозилках і швидка заморозка шокова, при низькій температурі. Перш, ніж ми торкнемося деталей, кілька загальних рекомендацій:

овочі та фрукти одразу після розморожування йдуть на приготування, тому їх миють до того, як помістити в камеру; деякі овочі перед заморожуванням бланшують (відварюють у невеликій кількості води при слабкому кипінні); м'ясо заморожують не промиваючи, попередньо зрізавши жир. В залежності від того, що ви будете з ним робити, його можна розрізати на шматочки або заморозити цілісним шматком. Дрібні шматки при укладанні бажано пакувати так, щоб вони не смерзались один з одним; птах: тушку потрошать, нутрощі упаковують окремо. Тушки перед заморожуванням не фарширують;швидкість заморожування залежить не тільки від встановленої температури, але і від розмірів продуктів. Продукти заморожують невеликими порціями, з тим розрахунком, що потім їх відразу приготують. При цьому, чим менше замораживаемая порція, тим швидше продукти промерзнуть по глибині. Наприклад, м'ясо рубається на невеликі шматки, якщо плануєте потім варити з нього бульйони; пакувати продукти слід в целофанові кульки, спеціальні харчові пакети або контейнери. Для заморозки зручні пакети з zip-застібкою. Негерметичні кришки контейнерів ущільнюють спеціальною стрічкою, що примерзає до упаковки;перед розміщенням пакету в морозилку, приберіть з нього зайве повітря.

Заморожування овочів, фруктів, зелені, грибів в домашніх умовах в морозильній камері:

зелень (цибуля зелена, кріп, базилік, петрушка):

зелень промити в проточній воді і обсушити; дрібно ріжемо і фасуємо у пакети невеликими порціями; видавити з пакетів повітря.

цвітна капуста:

видалити верхні листки; качан розділити на суцвіття; пробланширувати капусту в слабкому розчині лимонної кислоти ~3 хвилин; злити воду, остудити суцвіття і обсушити; розкласти по пакетах і помістити в морозилку.

кукурудза і зелений горошок:

вилущити горошок або кукурудзу; проварити в киплячій воді 3-5 хвилин, відкинути на друшляк, промити проточною водою, обсушити і розкласти по пакетах; помістити в морозилку.

щавель:

листя промити і порізати; опустити на хвилину в киплячу воду, відкинути на друшляк і остудити після того, як стече вода; розкласти по пакетах і заморозьте.

броколі:

розділити на суцвіття; промити, обсушити; розкласти по пакетах.

помідори. Є два способи заморозки помідорів. Перший полягає в тому, щоб помідори перекрутити в м'ясорубці, пропустити масу через сито, відокремивши насіння і потім залити в контейнери. Другий спосіб нижче:

промити і просушити; порізати часточками; розкласти по пакетах, видалити повітря і зав'язати отвір; дрібні помідори можна не нарізати, але бажано проколоти в декількох місцях, щоб вони не потріскалися під час заморожування.

салатний перець. В залежності від того, що ви збираєтеся потім робити з перцем, способи приготування будуть різнитися:

якщо вам потрібен перець для фарширування, то видаліть плодоніжку і все насіння. Промити, обсушити, покласти в пакет і заморозити; відразу нафарширувати перець відварним рисом та морквою і в такому вигляді помістити в морозилку; найпростіший спосіб: порізати дрібними шматочками і таким чином заморозити.

огірки: помити, порізати кубиками (або соломкою).

кабачки і цукіні:

видалити насіння, порізати кубиками і відварити; відкинути на друшляк, дати воді стекти остудити; розкласти в пакети і видалити повітря.

ягоди. Тут все просто — промити, відкинути на друшляк, обсушити, розфасувати. Малина, ожина і полуниця краще зберігаються в контейнерах. Можна попередньо ягоди перетерти з цукром і залити в стаканчики або контейнери;

гриби. Деякі види грибів заморожують сирими, наприклад, опеньки, грузді та печериці. Для інших видів рекомендується наступна процедура:

почистити, промити, великі гриби порізати на шматочки; обсмажити на рослинному маслі протягом двадцяти хвилин, щоб зайва волога випарувалася; остудити, запакувати і помістити в морозилку; альтернативний варіант: обсмажити в духовці. Для цього кладемо гриби в глибокий лист і тушкуємо в духовці, помішуючи до тих пір, поки не випарується вся рідина.

Упаковку продуктів бажано позначати. При тривалому терміні зберігання великої кількості продуктів харчування, важливо позначити упаковку щоб не допустити псування продукту з-за просроченности. На спеціальні пакети кріплять своєрідні картки, на яких вказують вміст і дату заморозки. Такі картки можуть роблять з паперу або картону. Написи роблять за допомогою звичайного фломастера або маркера. Для того щоб швидко розпізнати продукт необхідно використовувати різнобарвні картки.