Як вибрати каструлю: 6 секретів, які треба знати

Зміст

Які каструлі краще Як вибрати каструлю з нержавіючої сталі Керамічна каструля: як використовувати? Можна готувати в алюмінієвому посуді? Як вибрати емальовану каструлю Яка посуд підходить для індукційної плити

Які каструлі краще

Суцільне задоволення готувати в хорошій каструлі. Вона заощаджує гроші, а витрата електрики або газу зменшує. Така каструля не обов’язково повинна бути дорогою: досить, щоб вона відповідала чотирьом вимогам.

Які каструлі краще купувати.

З рівним дном. На електричних плитах воно швидше нагрівається з-за більшої площі контакту з нагрівальним елементом. Рівне дно робить каструлю більш стійкою, знижуючи ймовірність обпектися гарячим вмістом з-за різкого нахилу посудини. З щільно прилеглою і важкою кришкою. Вона не повинна зісковзувати при нахилі 45 градусів.

Без подряпин, потертостей і сколів. Інакше їжа буде пригорати або насичуватися шкідливими металами. З ручками на заклепках — вони міцніші, ніж приварені. Щоб не користуватися прихватками, вибирайте з ручками, покритими бакелитом, пластиком або силіконом. Але така посуд не підходить для духовок.

Як вибрати каструлю з нержавіючої сталі

Неякісна нержавійка видає глухий звук, у якісній — дзвінкий. Звертайте увагу на маркування сталі.

Кращі каструлі з нержавіючої сталі з маркуванням 12/18, 18/10, 08/13 і 12/13. Вона позначає процентне співвідношення сплавів хрому і нікелю. Показники відшліфовані на дні посуду і прописані в характеристиках товару.

Якість стали перевіряють з допомогою магніту, прикладаючи його до стінки посудини.

Вироби маркування 18/10 і 12/18 не електризується. Це пов’язано зі структурою сплаву. З тавром 08/13 і 12/13 магніт притягують.

Добротні вироби з нержавіючої сталі не повинні бути легкими. Віддавайте перевагу з багатошаровим дном товщиною від 0,3 мм; стінок — понад 0,5 мм

Переваги каструль з нержавіючої сталі Недоліки Міцні і довговічні Страви остигають швидше, ніж у керамічної або чавунному посуді Швидко і рівномірно нагріваються не Можна смажити в каструлі і сковорідки з нержавіючої сталі, інгредієнти пристають до дна Можна чистити металевим йоржиком — покриття не зіпсується

Керамічна каструля: як використовувати?

Керамічну каструлю можна ставити в мікрохвильову піч і в духовку. А ось ставити на газ не можна, якщо не використовуєте розсікач полум’я. Інакше тендітна кераміка трісне.

Які каструлі найкращі?
Важкі. Трилітрова каструлька повинна важити більше 2 кг. Товсті стінки — запорука довговічності. Купуйте керамічну начиння, у якій дно від 4 до 7 мм.

На якість виробу впливає метод нанесення керамічного покриття. Варіантів два.

В накат. Керамічну масу наносять на металевий диск і під пресом видавлюють виріб. Під тиском покриття розпливається і деформується. Така каструля недовговічна, на ній з’являються тріщини й відколи. Коли вибираєте, придивляйтеся до внутрішньому покриттю. З неоднорідностями брати не варто. За допомогою напилення. Покриття виходить однакової товщини по всій поверхні. Знову-таки вивчити внутрішню сторону посудини: без патьоків можна брати.

Плюси кераміки Мінуси Завдяки пористості матеріалу, страви не пригорають і виходять соковитими Тендітна кераміка боїться перепаду температур і контакту з вогнем

Можна готувати в алюмінієвому посуді?

Форуми рясніють питаннями: «Шкідлива посуд з алюмінію? Чи можна в ній варити і запікати?». Відповідаємо: не шкідлива! Її цінують за те, що можна швидко готувати і пекти. У процесі варіння в алюмінієвій каструлі формується захисна оксидна плівка. Вона не дає реагувати металу з продуктами.

Але якщо готуєте кислі продукти або скоблите пристали їжу, захист не діє. Алюміній вступає в реакцію з кислотами і надає страві неприємний присмак. З цієї ж причини в ній можна зберігати приготовану їжу.

Як визначити: алюміній або нержавіюча сталь?
У алюмінієвої посудини тьмяний сіруватий відтінок. Нержавійка блискуча або матова, з яскраво вираженим металевим кольором.

Не варто купувати посудину з тонкими стінками, їжа буде постійно пригорати. В хорошій каструлі дно повинно бути від 3 мм., а стінки від 1,5 мм.

Алюмінієвий посуд: користь і шкода

Переваги алюмінієвої каструлі Недоліки Легка Можна чистити металевим йоржиком, пошкоджується захисний шар Недорога Від необережного поводження залишаються подряпини і вм’ятини Швидко нагрівається

Як вибрати емальовану каструлю

Емальований посуд — це металеві вироби з товщею емалі. Покриття захищає продукти від іонів шкідливих металів. У такому посуді можна готувати і зберігати всіляку їжу. Вона не токсична. Але до моменту, поки не пошкодите емаль.

Їжа в зіпсованої посудині пригорає і насичується свинцем і кадмієм. Якщо постійно користуєтеся пошкодженої каструлею, не дивно отримати отруєння токсинами. Часто — з ускладненнями на нирки, печінка і кістковий мозок.

Можна пекти в емальованому посуді?
Так, за винятком трьох випадків:
— на емалі сколи та тріщини;
— будете випікати при температурі понад 250°C;
— різкий перепад температур: духовка гаряча, посуд, холодна і навпаки.

Практичність начиння залежить від товщини покриття емаллю. Тонкий шар неоднорідний: без праці побачите просвіти на стінках посуду. Недобросовісні виробники економлять на матеріалах і наносять на внутрішні стінки посуду глазур, призначену для зовнішнього покриття. Вона шкідлива.

Коричневий і жовтий колір виділяють залізо. Червоний — мідь і марганець.

Безпечні кольори для внутрішньої емалі — чорний, білий, кремовий, сіро-блакитний і синій.

Який посуд підходить для індукційної плити

Можна використовувати на індукційній плиті посуд з магнитившимся дном — з нержавійки, чавунну та алюмінієву. Кухонний посуд із скла, кераміки, міді та інших не магнитившихся матеріалів для індукції не підходять.

Як вибрати посуд для індукційної плити

Діаметр дна посуду не менше 12 див. Це мінімальний параметр для площі зіткнення з конфоркою. Інакше плита не включиться. Товщина дна 2-6 мм. Шукайте маркування на дні, де зазначено, що підходить для індукційної плити.

Корисна стаття: «Як вибрати сковороду і не обпектися»

Дивіться огляд набору посуду Maestro Jumbo